Prieler, Ried Steinweingarten 2022.   ピノ・ブラン は 「偉大なワイン」 となれるのだろうか。   おそらく、100人のワイン好きに訊ねても、Yesと答える人は1人いるかいないか、だろう。   それもそのはず。   そもそも、...

Markus Altenburger, Ried Jungenberg Chardonnay 2022.   完全にノーマークだった産地と葡萄品種の組み合わせに、心底驚かされることが時々ある。   そのような発見は、ワインを広く深く探究していくことの、 最大の醍醐味...

ワイン産出国としてのオーストリアを象徴しているのは、グリューナー＝ヴェルトリーナーとリースリングをダブル主役とする、圧倒的な品質領域にある白ワインの数々。 そこに異論があるわけではないが、 相対的に赤ワインが過小評価されている 点に関しては、納得がいかない。...

オーストリアを象徴する葡萄品種といえば、グリューナー＝ヴェルトリーナーとリースリング。 ブラウフレンキッシュやツヴァイゲルトなど、同国には偉大な黒葡萄も存在しているが、一般的なレベルでのオーストリアワインへの理解という意味においては、間違いなく白葡萄の両巨頭に軍牌が上がる。...

格付け は、 旧時代の遺物 なのかも知れない。 多様性の尊重が声高に叫ばれるようになってから、その思いが私の脳裏から離れなくなった。 確かに、時代は順位を、優劣を、忌避している。 他者よりも優れていることが絶対的な価値では無い。 ありのままの個性を磨けば良い。...

オーストリアで、 総合的に最も優れた産地 はどこか。 いくら捻くれた性格の私でも、その問いに対しては、一瞬のためらいもなく Wachau（ヴァッハウ） と答える。 テロワールの質と好適品種として根付いた葡萄の極まった相性、品質の最高地点と最低地点の平均値、逸脱して優れた造り...

Daniel Jaunegg, Sauvignon Blanc “Muri” 2021.   近年の日本における学校教育の実態を聞いて、私は開いた口が塞がらなくなった。   どうやら子供達に、 徹底的に「競争」を避けさせている 学校が数多くあるらしいのだ。  ...

気候変動とナチュラルワインは、すこぶる相性が悪い。   低介入醸造を可能とする葡萄の必須条件 はいくつかあるが、その最たるものは、 低いpH値 （単純化すると、高い酸度）と、 高いポリフェノール類の熟度 だ。   気候変動の一部である 温暖化...

ワイナリーの継承 というのはとても難しい。 そもそも子供世代が 大変な農作業 を伴うワイナリーを引き継ぎたいとも限らないし、親が造っていたワインの 品質を維持 できるとも限らない。 ワイン造りに 「人」が深く関わってくる 以上、 変化は避け難い ものだ。...

私は常に、 理性 でワインを探究してきた。   気候、土壌、地勢、葡萄品種がもたらす影響を マトリックス化 することによって、神秘のヴェールに覆われた テロワールを観測、分析可能なものとし 、そこに 栽培、醸造における人的要因も加え...

ロゼワイン の歴史はかなり興味深い。 その 原初の姿 は、我々が知る 現代のロゼワインとは似ても似つかぬもの だったからだ。 最古の記録は 3,000年以上前の古代ギリシャ 。当時、 「ワインは水で薄めて飲む」 ことが上品とされていた。...

調和こそ美の真理であり、調和無き美は存在しない。   クラシックか、ナチュラルか。 探究を拒む人々によって二極化された世界観に興味を失ってから、随分と時が経つ。   固定された価値観の中で話をするのなら、私が探し求めている テロワール・ワイン は、...

前回のペアリング研究室 では、西〜中央ヨーロッパ料理の粋と言える オーストリア料理 と、その象徴的な料理の一つである ヴィーナー・シュニッツェル の話をした。 今回もその流れのまま、もう一つの代表的なオーストリア料理である...

Johannes Zillinger, Numen Rosé SL 2020.   偉大なロゼの探求 。   私が長年取り組んできた研究テーマの一つだ。   夏に、よく冷やしてカジュアルかつリーズナブルに楽しむ。 そのシチュエーション自体は私も楽しんでいるのだが、それだけ、...

ヨーロッパのワイン産出国は数多く訪れたが、カジュアルな食（ガストロノミーの話になると、国や地域ではなく、レストラン単位の話になる）の美味しさが際立っていると個人的に感じる国の2トップは、 オーストリアとポルトガル だ。 オーストリア料理...

Johannes Zillinger, Parcellaire Blanc No.1 2021.   オーストリア は、世界でも有数の ナチュラルワイン銘醸地 だ。   北海道とほぼ同じ国土面積、大阪府とほぼ同じ総人口。オーストリアはとても小さな国であるため、ここでいうナチ...

ノイジードル湖東側、Illmitz（イルミッツ）周辺で造られる貴腐ワインの魅力に関しては、 別稿 にてレポートしたが、 西側のRust（ルスト） にもまた、ヨーロッパのワイン史にその名を残す偉大な貴腐ワインがある。 Ruster Ausbruch（ルスター・アウスブルッフ）...

世界三大貴腐ワイン といえば、 ドイツのTBA、ハンガリーのトカイ 、そして フランス・ボルドーのソーテルヌ だが、 オーストリア・ブルゲンラントのノイジードラーゼー を含めて「世界四大」とされてことかったことに、何か特別な理由があるのか、かねてから興味があった。...

ウィーンといえば、ホイリゲ。ホイリゲといえば、ウィー ン。 ホイリゲ体験は、ワイン愛好家がウィーンを訪れる際には、必ずと言って良いほどチェックリストに入れておくアクティヴィティだろう。 1789年、神聖ローマ帝国皇帝ヨーゼフ2世が、ウィーン郊外の葡萄農家に自家製ワインの直販...

Florian Herzog, Neuburger 2022. 約10年ぶりに ウィーン を訪れている。 美しい建築物の数々、スペース感たっぷりでゴミ一つ落ちていない街並み、至るところから聞こえてくるヴァイオリンのしらべ、隣国のドイツよりも遥かに美味しい料理、ゆったりとした...