真・日本酒評論 <2>：季節酒は季節の変わり目が一番旨い
<蒼空：純米酒 ひやおろし> 「ひやおろし」とは、（前年の）冬に仕込んだ酒を春に一度火入れして安定させ、秋にそのまま（火入れせずに）瓶詰めして出荷される季節酒の一つ。 まろやかなで落ち着いた風味と、生酒（ひやおろしは正確には生詰め）らしい華やかさが絶妙に混じり合う味わいは、...
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SommeTimes特別寄稿
2021年12月2日
新潟の夜に響く、鈴虫の音
シンガポールの名店でソムリエを務め、日本に帰国後も海外系の名店に所属。現在は都内屈指のラグジュアリーホテルであるアマン東京で辣腕を振るう藤原ソムリエ。東京でも指折りの国際派ソムリエである藤原ソムリエから今回届いたコラムは、注目が高まり続けている新潟のアルバリーニョにまつわる...
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梁 世柱
2021年11月30日
「甘い」言葉に潜む罠
ワインにとって、「甘い」という表現は何を意味しているのだろうか。 これは非常に奥深いテーマであり、長年に渡って、ワイン販売者と消費者の間や、愛好家同士の間にそびえたってきた、分厚い壁でもある。 もちろん、「甘い」という表現は、「美味しい」と同様に、最終的には完全に主観となっ...
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梁 世柱
2021年11月27日
出会い <3> 最高過ぎた「師匠の教え」
Shared Notes, Les leçons des maîtres 2019. ¥11,000 ソーヴィニヨン・ブランの代表的な産地はどこでしょうか？ 真っ先に思い浮かぶのは、フランス・ロワール渓谷のサンセールとプイィ・フュメ。...
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梁 世柱
2021年11月23日
SommeTimes’ Académie <20>（ワイン概論16：赤ワイン醸造4）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、一般的な赤ワインの醸造フローを学ぶシリーズの第四弾となります。熟成から瓶詰めまでの流れを追っていきます。...
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梁 世柱
2021年11月20日
再会 <3> 天才と狂人の間で
Nicholas Renard, Lulu 2015. ¥4,700 フランス・ロワール渓谷。多種多様な小産地を内包し、葡萄品種のヴァリエーションも豊か。小産地間にも、使用品種だけでなく、明確な味わいやスタイルの違いがあって、とてつもなく奥が深い産地です。...
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梁 世柱
2021年11月16日
SommeTimes’ Académie <19>（ワイン概論15：赤ワイン醸造3）
一歩進んだ基礎の学び、をテーマとするのがSommeTimes’ Académieシリーズ。初心者から中級者までを対象としています。今回は、一般的な赤ワインの醸造フローを学ぶシリーズの第三弾となります。圧搾とマロラクティック発酵を学んでいきます。...
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梁 世柱
2021年11月14日
出会い <2> ピエモンテのライジングスター
Nicholas Altare, Langhe Nebbiolo 2019. ¥4,900 イタリアのピエモンテ州といえば、なんといってもネッビーロという黒葡萄から造られる、バローロとバルバレスコが有名です。イタリアに数多くある最高の赤ワインの中でも、頭ひとつ抜けた存在とい...
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梁 世柱
2021年11月5日
SommeTimes’ Académie <18>（ワイン概論14：赤ワイン醸造2）
一般的な赤ワインの醸造フローを学ぶシリーズの第二弾となります。なお、日本のワイン教育においては、醸造用語としてフランス語を用いるのが今日でも一般的ですが、SommeTimes’ Academieでは、すでに世界の共通語としてフランス語からの置き換えが進んでいる英語にて表記し...
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梁 世柱
2021年10月31日
再会 <2> 南アの絶対王者
Mullineux, Syrah 2016. ¥4,700 南アフリカは今、猛烈な勢いで新しいワインが続々と登場しています。当然、新陳代謝もおこるので、新しい生産者に注目が集まる一方で、馴染みの銘柄が少し軽視されがちにもなります。新しいもの好きの筆者もその例に漏れず、ニュー...
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梁 世柱
2021年10月22日
出会い <1> ：無骨なブルネッロはステーキと
Ridolfi, Brunello di Montalcino Riserva “Mercatale” 2015 ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、通称ブルネッロ。イタリアンワインにありがちな、舌を噛みそうになる長い名前ですが、日本では全てのイタリアンワインの中でも五本の指...
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SommeTimes特別寄稿
2021年10月21日
スペインのスパークリングワイン事情
スペインでスパークリングワインといえば、すぐに「カバ Cava」と答えられるくらい、スペインワインの中ではかなり認知度が高いと思われます。 カバとは原産地呼称名で、シャンパーニュなどと同じ瓶内二次発酵で造られていながら安価なものが多く、日常的に飲むスパークリングワインとして...
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梁 世柱
2021年10月20日
再会 <1> シャンパーニュ最上？のクリュ
Philipponnat, Clos des Goisses 2011 シャンパーニュは、祝いごと専用の飲み物というわけでは決してありません。世界中のあらゆる種類のワインの中でも、最も人の叡智が注ぎ込まれたワインです。究極的な話をすれば、葡萄を容器の中で潰しさえすれば猿でも...
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梁 世柱
2021年10月12日
ラベルに罪はあるのか
ワインのラベルは重要だ。 ブラインドテイスティングでも無い限り、一連のワイン体験の中で最初の「楽しむ」プロセスはラベルを観ることだ。 ラベルには、そのワインに関する様々な情報が詰めこまれている場合もあれば、文字による情報をほとんど含まないデザインの場合もある。...
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SommeTimes特別寄稿
2021年10月8日
Rockford＝粋なオージーワイン
このコラムでは、私が粋(Iki=生=活)と感じるワインを色々と紹介させていただきたいと思っております。 このワインは今注目のワインでも、頻繁に話題に出てくるようなワイナリーでもありません。しかし、多くのワイン有識者を虜にして離さないワインであり、それが意外と語られることがな...
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梁 世柱
2021年10月5日
SommeTimes’ Académie <17>（ワイン概論13：赤ワイン醸造1）
本稿から4回に渡って、一般的な赤ワインの醸造フローを学んでいきます。なお、日本のワイン教育においては、醸造用語としてフランス語を用いるのが今日でも一般的ですが、SommeTimes’ Academieでは、すでに世界の共通語としてフランス語からの置き換えが進んでいる英語にて...
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梁 世柱
2021年10月3日
ワインと味わいの不思議な関係
多くのワイン愛好家の方々が、特定の状況や場所で「ワインをより美味しく感じた」経験をおもちなのではないでしょうか。今回は、その謎めいた現象に迫ってみたいと思います。なお、本稿の内容は、科学的見地に基づいた内容では基本的にありません。あくまでも、実体験に基づく「推測」になります...
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SommeTimes特別寄稿
2021年9月23日
久住高原に宿る山のテロワール
ある特定の果樹に、並々ならぬ興味と関心をもち続ける。 我々の行動は人々に奇妙に映っているのかもしれない。休日や暇な時間を見つけては、一般人が好むレジャースポットには目もくれず果樹を愛でる旅に出かけ、時には海を越え異国の地にまで赴くこともある。この果樹とはブドウの樹。一房のブ...
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梁 世柱
2021年9月18日
SDGsが問う、世界最大産地の「造る責任」
中央スペインのラ・マンチャD.Oは、原産地呼称が認められている単独の産地としては世界最大の範囲（四国を少し小さくした程度の面積）に広がり、D.Oで認定された葡萄畑の面積は157,000haを超えるという、圧倒的なスケールを誇っている。...
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