葡萄を知る <8> カベルネ・ソーヴィニヨン：New World前編
New Worldでも、最も人気の高い国際品種の一つとして、様々な国や地域で栽培されているカベルネ・ソーヴィニヨン（以下、CS）。晩熟な品種であるCSは、Old WorldよりもむしろNew Worldの国々の方が、明確な違いが生じて、非常に興味深い。また、国によっては、驚...
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梁 世柱
2021年2月19日
誰でも簡単に使えるペアリング術
ワインペアリングのロジックはそれなりに複雑なもので、基礎を学び、その基礎理論を組み合わせて応用実践していくプロセスは、なかなかの苦行とも言えます。 今回は、「難しいことは考えずにペアリングにチャレンジしてみたい！」という方におすすめの、ペアリング術をご紹介致します。...
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梁 世柱
2021年2月7日
葡萄を知る <7> カベルネ・ソーヴィニヨン：Old World後編
Old World後編では、フランス以外のヨーロッパ伝統国における、カベルネ・ソーヴィニヨン（以下、CS）のスタイルを紹介していく。 各国のスタイル イタリア イタリアの様々な地域でCSが栽培されており、トスカーナを中心に高名なワインも多く存在している。単一で造られるケース...
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梁 世柱
2021年1月27日
葡萄を知る <6> カベルネ・ソーヴィニヨン：Old World前編
本編から、カベルネ・ソーヴィニヨン（以下、CSと省略）編がスタート。 言わずと知れた、世界で最も有名な葡萄品種の一つだが、同時に、あまり正しく理解されていない品種でもある。 Old World前編では、フランスに限定して、紹介していく。 ① 特徴...
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SommeTimes特別寄稿
2021年1月21日
SommeTimes Académie <4>（おすすめのワイン入門書 Vol.3）
おすすめのワイン入門書、Vol.3をお届け致します。上手に学ぶコツは、楽しみながら学ぶことにあります。この一連のシリーズで、読者の皆様が、ワインを楽しいと思えるきっかけが少しでも増えることを、切に願います。 【6冊目】神の雫...
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SommeTimes特別寄稿
2021年1月14日
SommeTimes Académie <3>（おすすめのワイン入門書 Vol.2）
Vol.2ではおすすめのワイン入門書をさらに3冊ご紹介いたします！ 【本の選定基準】 ➀誰でも手に入りやすい本であること。 ➡本屋に行き、あえて吟味しすぎることなく選ぶことで、皆様の立場での本選びを心掛けた。 ➁「入門」、「初心者」、「やさしい」にフォーカスしていること。...
閲覧数：246回
梁 世柱
2021年1月10日
葡萄を知る <5> ピノ・ノワール：New World後編
New World後編では、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカ、そして日本のピノ・ノワールに関して学んでいきます。
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SommeTimes特別寄稿
2021年1月7日
SommeTimes Académie <2>（おすすめのワイン入門書 Vol.1）
皆さんあけましておめでとうございます！！ ソムリエ・ワインスクール講師の佐々木健太です。 さて、新年を迎えてまたコロナでざわついている世の中ではありますが、皆様どのようにお過ごしでしょうか。ダラダラと過ごしてしまいがちな年末年始、気づけば明日から仕事だ！なんて人も多かったの...
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梁 世柱
2020年12月23日
葡萄を知る <4> ピノ・ノワール：New World前編
ピノ・ノワール特集の後半は、ニューワールドの産地にフォーカスを当てて、前編後編としてお届け致します。
シャルドネに比べても、ニューワールドにおけるピノノワールはダイナミックな動きを見せています。非常に品質の高いワインも多いので、しっかりと各国各産地の特徴を掴んでいきましょう
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梁 世柱
2020年12月9日
葡萄を知る <3> ピノ・ノワール：Old World編
第三回の主役はピノ・ノワール。前編として、Old Wolrd編をお届けします。ピノ・ノワールもシャルドネと同様に「テロワール」、「農業」、「醸造」、「熟成」から非常に大きな影響を受ける。しかし、シャルドネに比べると遥かにはっきりと、葡萄品種そのものの個性も備えているという点...
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SommeTimes特別寄稿
2020年12月6日
SommeTimes Académie <1> （無料公開）
皆さまこんにちは！ソムリエの佐々木 健太です。 こちらでは、「ワイン教育」に主眼を置き、「基礎」となるワインの知識をより丁寧に、そして使える情報となるよう、一歩進んだ解説をして参ります。 ① ソムリエ・ワインエキスパート資格試験（以下、ソムリエ試験）は「2割が理解、8割が暗...
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梁 世柱
2020年12月1日
葡萄を知る <1> シャルドネ：Old World編 （無料公開）
このコーナーでは、ワインの葡萄品種をより深く（なるべく公平な視点で）理解していくために、様々な角度から検証していく。 第一回の主役はシャルドネ。今回はオールド・ワールドの産地を検証していく。 なお、「至高の一本」として挙げたワインは、一般的な評価に筆者の独断を加味して選択し...
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梁 世柱
2020年12月1日
葡萄を知る <2> シャルドネ：New World編
今回はシャルドネのニュー・ワールド編。 ニューワールドのシャルドネといえば、おそらくカリフォルニアが圧倒的に有名だが、その他のニューワールド産地にも、驚くべきシャルドネがたくさんある。 ニューワールドのシャルドネ＝樽のしっかり効いた重厚なタイプ、というイメージは10年前であ...
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梁 世柱
2020年12月1日
ワインリストからワインを選ぼう
レストランに行っても、なかなかワインリストから上手にワインが選べない。 そんな悩みを抱えていませんか？ もしお店に「気の利いた」ソムリエが居るなら、ソムリエに聞くのがベストです。 その際のポイントは、 1. 予算を伝える 2. 抽象的でも大丈夫なので、好みを伝える...
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梁 世柱
2020年12月1日
ワインにマメがでたらどうすれば良い？
ナチュラル・ワイン最大の難敵が、通称「マメ」と呼ばれる欠陥です。 ワインが酸素に過剰に晒された時に起こるとされている、細菌汚染の一種で、主因は乳酸菌である可能性が高いとされていますが、酵母菌のブレタノミセスとの関連も指摘されています。...
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梁 世柱
2020年12月1日
初心者にお勧めのワインオープナー特集
初心者必見のワインオープナー選びのコツをご紹介いたします。 弘法筆を選ばず。 とは良く言ったもので、実際ワインオープナーも熟練してくるとなんでも良くなったりはしますが、初心者の方はちゃんと選ぶことをお勧めいたします！ 検討ポイントは以下の通りです。 1. ダブルアクション...
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梁 世柱
2020年12月1日
最近よく聞くオレンジワインって何？
しかし、このカテゴリーは、数多くの誤解をされているため、 いくつかのテーマに分け、改めて整理整頓しながら検証していきます。 1. 名称 オレンジワインという名称は、イギリスのインポーター発祥だそうです。 オレンジワインが必ずしもオレンジ色をしていない、オーストラリアにオレン...
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