親族に痛風もちを二人抱えてる私も、いつ襲ってくるやも知れぬ恐怖に怯える日々を過ごしている。というのは完全な嘘で、全く気にしてなどいない。
ウニ、白子、あん肝。
特に冬から春にかけての日本の旬食材には、痛風の大敵と言われるものが多いが、どれもが大好物なのだから、どうしようもない。
ちょっとでも痛みが出たら、その時に考えよう、とは一応思いながらも、とりあえず今のところは健康だ。
さて、今回のペアリング研究室は、「あん肝」をテーマに考えていこう。
食材の鮮度と質、調理の巧みさによって増減はするが、特有の臭み（個人的にはそこが好きなのだが）を完全に無くすのは難しいタイプのものとなる。