ガストロノミック・ペアリングでは、中級者以上を対象に、より高度かつ複雑な技法を駆使した、美食的完成度の高いペアリングを紹介、検証していく。
第四回より全7回にわたって、日本料理（コース）の流れに沿ったペアリングの構築をテーマとしていく。
日本料理編最終回となる第十回では、「旨味」の要素を取り入れて、ペアリングを考察していく。
旨味は、ペアリングにおける非常に特殊な要素の一つで、「テロワール」と同様に、効果は強力だが、優先順位は基本的に低いものとなる。
旨味の基本的かつ最も重要な効果は2つ。
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