ガストロノミック・ペアリングでは、中級者以上を対象に、より高度かつ複雑な技法を駆使した、美食的完成度の高いペアリングを紹介、検証していく。
第四回より全7回にわたって、日本料理（コース）の流れに沿ったペアリングの構築をテーマとしていく。
第四回で学んだペアリングの緩急、第五回で学んだ「アロマ」という要素に加えて、今回は「重心」という特殊な技法を交えて検証していく。
重心とは、口内で料理やワインの味わいを、上顎方向か、下顎方向のどちらで集中的に感じ取ることができるのか、という、少々「慣れ」が必要な概念。
ペアリング全般において、決定的な意味をもつほど重要な要素とは言えないが、特定のケースでは、抜群の効果を発揮する。